​舌尖上的芜湖，探寻十大传统名菜小吃

舌尖上的芜湖，探寻十大传统名菜小吃

芜湖，这座位于安徽省东南部的滨江城市，既是长江中下游重要的水陆枢纽，也是徽菜体系中独具特色的美食高地。在数百年的商贸往来中，芜湖人将徽州山珍的厚重、江南水乡的灵秀与码头文化的市井烟火完美融合，形成了“鲜在河湖、香在巷陌、浓淡皆宜”的独特饮食体系。今天带你一探芜湖市井十大具有代表的传统名肴小吃，堪称芜湖味道的活态传承密码。

一、虾籽面：长江馈赠的非遗绝艺

作为安徽省非物质文化遗产， 真正的虾籽面 精髓在于“三绝”：每年清明前后捕捞的长江青虾籽、手工揉制的竹升银丝面、用鳝骨和猪骨熬制八小时的高汤。制作时，需将新鲜虾籽以文火焙炒至橙红酥香，撒在过桥面（汤面分离）上，食时以银匙将虾籽徐徐拌入汤中，瞬间绽放的鲜味犹如江潮涌动。这道始创于1883年的面点，至今仍坚守着“当日虾籽不过夜”的古训，堪称长江时鲜的极致演绎。也是芜湖走向国际的一张名片，通过央视的舌尖上的中国让更多的人了解了芜湖的虾籽面。

虾籽面

二、耿福兴酥烧饼：百年炉火炼就的酥香传奇

创立于1888年的耿福兴酥烧饼，凭借“三把火”工艺名扬江淮：头把猛火定型、二把文火酥层、三把余火固香。其核心在于油酥的调配——采用芜湖四褐山产的芝麻、当季菜籽油与陈年酵面按黄金比例糅合，形成多达128层的酥皮结构。最经典的蟹黄烧饼，每只包裹着高邮湖蟹黄与巢湖白米虾混合的馅料，咬破瞬间迸发的咸鲜，完美诠释了“金玉其外，锦绣其中”的美食哲学。其中包含了多少老一辈烹饪大师们的智慧与技艺。

酥烧饼

三、红皮鸭子：琥珀脆皮下的卤艺巅峰

不同于北京烤鸭的肥厚或南京盐水鸭的清淡，红皮鸭子制作时，首先 把清洗干净的鸭子放在阴凉处自然风干，然后均匀给鸭子全身抹上调制好的麦芽糖稀，再挂入烤炉温火烘烤，最后一道就是放入油中浸炸， 鲜香出炉的红皮鸭油润红亮，再配上秘制熬制的甜鲜 卤，将鸭肉片蘸着卤吃。 芜湖的红皮鸭子 外皮酥脆如冰糖葫芦、肉质脆而不酥，入口即化。。这道源自清同治年间的美味，至今仍是芜湖人中秋宴席的“头盘”，也是遍布大街小巷的民间美食。

芜湖红皮鸭子

四、铜锅藕稀饭：芜湖人的玲珑巧思

芜湖铜锅藕稀饭是一道特色美食。它以新鲜莲藕和优质大米为主要原料，用铜锅小火慢熬而成。稀饭浓稠绵密，藕香四溢，藕块软糯清甜，与米粒相互交融，口感丰富，营养丰富，散发着独特的清香，是芜湖人喜爱的传统家常美味，也是当地饮食文化的代表之一。如今还能在老城区古城附近黄山园一带还有品尝到 。

五、千里飘香 （臭菜蒸豆腐）：长江流域的发酵密码

徽州名菜有臭鳜鱼， 芜湖却有“千里飘香”这样一个极具反差感和趣味性的名字，体现了芜湖人对这道特色美食的喜爱和独特的幽默情怀。在过去，芜湖地区物资相对匮乏，每到秋天人们会腌制大量咸菜以备过冬。到了来年，没吃完的腌菜经过自然发酵变成臭菜，人们不舍得丢弃，便尝试将其与豆腐一起蒸制，发现这样做出来的菜肴别有一番风味，逐渐成为芜湖特色菜品。

千里飘香

六、渣肉蒸饭：码头工人的能量美学

起源于芜湖米市鼎盛时期的劳工美食，将五花肉用豆腐渣（现改良为米粉）腌制后，与糯米同蒸。肉脂渗入米粒，豆腐渣吸收油腻，形成层次分明的琥珀色饭塔。传统做法需用芜湖“三刀”之一的厨刀将肉切成蝉翼薄片，码放时讲究“三肥七瘦九层塔”，既满足体力劳动者的热量需求，又暗含“步步高升”的吉祥寓意。

渣肉蒸饭

七、弋江羊肉：千年驿道的温暖记忆

源自青弋江古渡口的船家菜，选用沿江牧场的黑山羊，配以二十余味药材文火炖煮。精髓在于“三时三味”：辰时下锅取鲜，午时添柴固香，酉时加酒提醇。食用时搭配用江心洲沙土培育的青蒜，羊肉酥烂而不散，汤汁浓白似乳。这道承载着水手乡愁的菜肴，现已成为芜湖冬至食俗的核心，更衍生出全羊宴等系列美食。

八、腰子饼：市井街巷的平民史诗

这道看似寻常的街头小吃，实为芜湖饮食智慧的结晶。将江鱼蓉、藕丁、荸荠碎裹入面糊，在特制的腰形铁模中炸至金黄。关键在面糊配方——早稻米与黄豆按7:3比例磨浆，加入鸭蛋清增加蓬松度。刚出锅的腰子饼外脆里嫩，鱼鲜与藕香在口中交织，配上一勺芜湖红辣椒酱，堪称早点界的“黄金组合”。

腰子饼

九、奎湖漂鱼：湖塘妙物的极致呈现

以前每年清明前后，芜湖江鲜馆都会上演“刀鱼盛宴”， 这道时令性极强的美味，当时是芜湖高端餐饮的代表。随着时代变化，环境的改变，曾经的芜湖特产刀鱼基本绝迹，再加上响应环保，十年禁捕。已经看不见这道菜，取而代之的则是依托芜湖遍布的湖塘的鳙鱼，也就是胖头鱼制作的芜湖地方代表特色的漂鱼。芜湖奎湖漂鱼是南陵县名菜，也是“南陵美食四绝”之一。它以奎湖鳙鱼为原料，用湖水烹制，加秘制辣酱腌制，肉质细腻，汤汁鲜美，咸鲜微辣，有开胃健脑功效，尽显水乡饮食文化特色。

奎湖漂鱼

十、老濮凉粉：百年老摊的市井密码

芜湖老濮凉粉是芜湖十大特色小吃之一，有近百年 历史。主要分炒粉和刨粉，以豌豆粉等为原料，用平底锅炒制，加虾米、萝卜干、水辣椒等十余种调料，口感爽滑有嚼劲，味道层次丰富，香辣可口。这道四季皆宜的小吃，见证了芜湖码头文化的百年变迁。

老濮凉粉

结语：在味道中阅读江城

从耿福兴的百年老灶到青弋江边的渔家灯火，芜湖十大传统菜肴不仅是味觉的盛宴，更是城市记忆的载体。每道菜都凝结着地理禀赋、历史际遇与人文智慧，在蒸腾的热气中诉说着“江东名邑”的沧桑与辉煌。这些穿越时空的味道，既是芜湖人献给世界的饮食答卷，也是打开滨这座江城市最好的文化密码。如有兴趣的可以评论区留言，大家一起来讨论交流芜湖的美食。