80岁奶奶教你做馒头，表面平整无塌陷，闻起来有浓浓的麦香味

本期导读：发面馒头最好吃的做法，这样做馒头，松软劲道有嚼劲，超好吃

馒头又称为“馍馍”是中国的传统面食，北方人特别喜欢吃馒头，每一餐饭都离不开馒头，有哪一顿没吃馒头就跟没吃饭一样，可见对馒头的喜爱。之前有一段时间呆在上海，还闹了一个笑话，因为实在太想吃馒头了，在大街上看见南翔馒头店，以飞一般的速度冲进店铺，那种欢喜的心情，没法用语言形容。可是一进店铺就被泼了一盆凉水，原来这馒头店卖的是包子，想哭，这就是差异吧。随着社会的不断发展，馒头形状也变得多种多样，除了平时人们吃的馒头，还有花馍、甚至还有人把馒头做成了馒头蛋糕。造型艳丽形状也十分好看。

馒头要想做的蓬松暄软有嚼劲，其实真的不难，只要掌握方法，做出来的馒头，表面平整无塌陷，闻起来有浓浓的麦香味。做馒头的最关键的就是发酵和揉面，只要这两步掌握好，你也可以做出好吃的馒头，发酵的时候除了加入酵母，还可以加少量的糖，糖可以加速馒头发酵，使面团发酵得更好。还可以用牛奶代替水，牛奶比水更顺滑，做出来的馒头更细腻。话不多说，开做吧。

【馒头】

配料：面粉 500克、酵母 5克、白糖 10克、水 适量、辅助面粉 30克、牛奶 少许

>>>>>【详细制作步骤】<<<<<

》》第一步【酵母水的制作】：取一个空碗倒入适量温水，倒入5克酵母搅拌均匀，放在一边静置一会，让酵母和水充分溶解。--（注意：酵母一定要用温水充开，温水可以使酵母发挥更大的作用，不能用开水，开水会把酵母里的活菌烫死，再倒进面粉里，你的面团就不会发酵了。）

》》第二步【面粉与酵母的融合】：面粉倒入盆中，加入冲调好的酵母水，先用筷子搅成絮状，然后再用手揉成面团。--（注意：如果家里有牛奶，可以把水换成牛奶，牛奶和出来的面粉会更细腻。面粉先用筷子搅拌成絮状，这样再揉面团，面絮才不容易粘在手上。）

》》第三步【面团发酵】：将揉好的面团放在温暖的地方发酵，你只需静静地等待。冬天如果你家里比较冷，可以找一个蒸锅，烧成温热的状态，然后把揉好的面团放在蒸锅里，但一定记得盖上锅盖，否则表面会出现裂痕。

》》第四步【怎么判定满团是否发酵好】：面团发酵的时间不是固定的，看到面团发酵至倍大，用手戳一下面团，面团不回弹就是发酵好了，也可以把面团拉开，里面成蜂窝状，就说明面团发酵好了。--（注意：面团发酵一定不能着急，面团只有尽情呼吸发酵好，才能做出好吃的馒头。）

》》第五步【面团排气】：发酵好的面团，一定要拿出来多揉一下，把面团里面的空气多排空，这样做出来的馒头才更劲道更有嚼劲，但是揉面也是一个体力活，如果你没有揉面技巧那就让男生揉面，男生不管是体力还是手劲都会比较大，揉出来的面团也会更好吃。今天面团是我80岁的奶奶揉的，别看奶奶年纪大，揉出来的面团却不比男生的差，因为奶奶有一套自己的揉面技巧。--（注意：如果你是女生，揉面的时候可以采用推揉的方法，把面团向四面八方的推出去，再收回来，反复揉搓也可以揉出好的面团。）

》》第六步【面团分成小剂子】：揉好的面团用手分成相同大小的面团，如果不会用手揪可以用刀切成等量的面剂子，也可以。分好的小面剂子，也要再揉一下，尽最大可能把面团空气排空，然后整成馒头的形状，放在旁边，盖上纱布进行二次发酵。

》》第七步【蒸馒头】：发酵好的馒头面团会比发酵前变轻，这样就说明发酵好了，发酵好的面团底部为了防粘可以放在玉米皮上，如果没有玉米皮，最简单的防粘方法就是面团底部抹一点花生油，也可以达到防粘的效果。将馒头放在蒸笼上，冷水上锅，蒸半小时，关火焖五分钟，你的美味馒头就可以出锅了。

》》第八步【馒头蒸好】：蒸好的馒头不要一直焖在锅里，因为锅里会有水蒸气，如果一直放在锅里，水蒸气会把馒头底部泡囊，变得不好吃。蒸好的馒头一定要把底部朝上，把底部晾干，馒头晾凉再装进保鲜袋放入冰箱冷藏，就可以保存很久。

【馒头制作小贴士】

1、详细说就是发酵一定不能心急，一定要等面团发酵到足够蓬松才可以

2、面团发酵好，一定记得要把面团揉一下，将面团里面的空气排空，再将面团包成包子。

3、馒头弄好，不要着急上锅一定要将馒头进行二次发酵。这样蒸出来的馒头才更好吃。

4、馒头蒸的时候一定要冷水上锅，开水上锅会把馒头底部烫死，蒸出来的馒头底部就不会再蓬松了。

我是悠悠小厨，每天一道家常饭，做菜好吃都有技巧，让您一看就懂，一学就会。喜欢大家可以随时关注我的菜谱！点赞、收藏、转发或者分享都可以，你的支持是我最大的动力！