​“山菜之王”—蕨菜的前世今生

“山菜之王”—蕨菜的前世今生

欢迎走进摩卡的美食世界，大家好，我是摩卡，有这么一种出现在各个地方餐桌上的食材，其在各地的采收季节也大不相同，更神奇的是各地的叫法均不一样，那么今天摩卡就给大家介绍一下这种食材的前世今生—蕨菜。

说起蕨菜，可能许多人不知道，有的地方叫龙头菜，有的地方叫拳头菜等等。但是通过我下面的图片相信大家一定不会感到陌生，只因为各个地方的叫法有很大的差异。

蕨，是蕨科蕨属欧洲蕨的一个变种，植株高可达1米。在我国各地均有分布，在长江流域及以北地区为主要生长地，也分布于其他温热带及热带地区，喜在海拔200-830米的各种向阳的林地或山地斜坡上生长。

在许多地区都有食用蕨菜的习惯，各地的做法也不一相同，新鲜的蕨菜焯水后漂去苦味，凉拌或者炒腊肉，其叶绵软入味，茎多汁滑嫩；在蕨菜过季以后，干蕨菜也别有一番风味，发泡后的蕨菜煮在腊肉汤里，腊肉的油香味加上干蕨菜的嚼劲，也是让人回味无穷。

其实蕨菜的开发程度远远不仅仅作为食物，成熟体的蕨菜全株均可入药，具有驱风湿、利尿、解热，又可作驱虫剂。其根茎提取的淀粉称作蕨粉，可以作为滋补品食用。叶芽、嫩茎营养丰富，富含人体需要的多种维生素，蕨菜每100克鲜品含蛋白质0.43克、脂肪0.39克、糖类3.6克、有机酸0.45克等。

蕨菜号称“山菜之王”，在中国拥有着悠长的历史，早在《诗经》中就有相关记载，即陡坡南山，言采其蕨。蕨菜在如此浩瀚的历史长河中，也算是与人类携手共进了一段旅程。

我国的饮食文化博大精深，经过几千年劳动人民的智慧和不停探索的精神，但凡是无毒无害能入口的东西，都能在餐桌上占领一席之地。

干蕨菜

李时珍在《本草纲目》中又记载了明代人吃蕨菜的方法，即采取嫩茎，用灰汤煮去粘液，晒干当菜吃。这里就体现了中国饮食文化的多样性，有些菜肴蒸煮炒或许还不如晒干、腌渍的口感好。而清朝人则是用滚水泡软，择去根叶及粗梗，选取极嫩部分，用鸡汤煨熟而食。到了当代，吃蕨菜的方式就更多了，各个地区有各个地区不同的吃法。

那么在这里我就给大家分享一道凉拌蕨菜的做法：

准备材料：蕨菜、姜、蒜、香菜、小米辣、酱油、香油、红油、麻油、老陈醋、盐、味精。

制作步骤：

一、新鲜蕨菜洗净，切段备用，锅里烧水，水开下入蕨菜，煮三分钟捞出漂水半个小时。

二、蕨菜漂水期间，将香菜、姜、蒜、小米辣等切成末备用。

三、蕨菜捞出，沥干水分后放入容器中。

四、将准备好的香菜、姜、蒜、小米辣末放入，并加入适量盐、鸡精、香油、麻油、酱油、红油、老陈醋。

五、将蕨菜与调料拌匀装盘即可。

简简单单，一道凉拌蕨菜就做好了，蕨菜的爽滑加上酸辣的味蕾刺激，无需其他，这就是最好的下饭菜。

小贴士：1、蕨菜的制作需要加足够的油，油少不好吃。2、漂水能去除苦味，不漂水的蕨菜很苦。

本期就为大家介绍到这里，我是摩卡，带你领略奇珍异食，为你的胃打开新世界，喜欢的朋友关注不走丢，我们下期见！

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