​巴氏奶可以加热吗？巴氏奶常温能放多久

巴氏奶可以加热吗？巴氏奶常温能放多久

巴氏奶要比常温奶在人们中生活中更有影响力，不过随着夏季温度的升高，对巴氏奶的运输及保存都很受考验。那么，巴氏奶可以加热吗？巴氏奶常温能放多久？

巴氏奶可以加热吗

牛奶被称为“白色血液”，巴氏鲜牛奶更有它的独特之处。

巴氏消毒法并没有百分之百地杀灭非致病菌，但它可在瞬间杀菌，最大限度地保存了牛乳中的营养物质。

巴氏鲜牛奶经过巴氏消毒后，牛奶的卫生完全可以达标，不必再加热喝。如果是老人、儿童等胃肠道功能比较虚弱的人饮用，可以温热巴氏鲜牛奶，但是温度最好掌握在30到35度之间，不能超过40度。因为加热时间越长，温度越高，其营养物质流失越严重。

巴氏奶常温能放多久

如果是15度，最多能放15小时。再长的话，牛奶即使不变质，营养价值也所剩无几了。巴氏杀菌奶在要求在4-6℃温度下存放，产品配送过程中最薄弱的配货环节温度可能达到12-16摄氏度，但是过程要求最多只能是15分钟。

巴氏杀菌牛奶的杀菌温度在100℃以下，将牛奶中的活细菌全部杀死，但是细菌的孢子非常耐热，仍然潜伏在牛奶中，一旦条件合适还会繁殖，所以只能保存在冰箱里。巴氏杀菌牛奶有的是袋装，有的是屋脊形纸盒包装，在4℃下只能保存48小时。

夏季巴氏奶选购需谨慎

盛夏气温飑升，乳品专家提醒：中国巴氏奶产业冷链缺乏，消费者选择巴氏奶要谨慎。

为追求牛奶的新鲜度，很多市民选择送货上门的鲜奶（巴氏杀菌奶），但近日的高温引发了部分市民对订奶在运输过程中缺少冷藏，而可能导致变质的担心。目前市场上液态奶包装主要采用两种方法：超高温瞬间灭菌（UHT）和巴氏消毒法，前者是将牛奶超高温灭菌后，用六层复合无菌材料灌装，无需冷藏，保质期长达几个月。后者则是在80°C左右经数秒杀菌，需低温冷藏，保质期为1至7天。巴氏奶生产厂家一般是前一天晚上11时到12时发货，到早晨市民7点左右喝奶，中间7至8小时很难保证冷链不断。因此，保质期比标识时间大大缩短。专家建议，购买巴氏奶一定要选正规乳制品企业的产品。上海市奶业协会秘书长顾佳升指出，有些“巴氏奶”企业根本没用真正的巴氏杀菌工艺，而是采用超高温灭菌。这是因为巴氏消毒不能杀灭芽孢，为降低食物中毒的风险和避免食物快速腐败，许多国家强制执行巴氏消毒产品冷藏销售。但在发展中国家冷链常常不完备。为防止牛奶在冷链中脱冷，出现腐败甚至中毒导致消费者索赔，一些巴氏奶企业就用更安全的超高温灭菌技术生产牛奶，更以低价扰乱了整个乳业市场。