​人均150元的火锅“偷偷降级”，网友：不如在家自己吃

人均150元的火锅“偷偷降级”，网友：不如在家自己吃

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火锅曾经是人们聚会、社交的首选之一，尤其是00后。

然而，近年来高价火锅的出现却逐渐使火锅淡出了人们的视线。从原本的人均150元，到食客们希望享受更好的服务和环境，而不再选择高价火锅。

社交媒体美食博主林恩在体验一家连锁火锅品牌后表示难以理解，高客单价所提供的服务在她看来相对平凡，还不如多加一些钱去享受品质更高、环境更好的享受，比如海底捞等品牌。人们渐渐发现，高价火锅的性价比无法与价格类似、但服务与味道出众的品牌媲美。

火锅曾经是许多年轻人的社交利器和减压方式。然而，在当前性价比盛行的时代，火锅的高客单价和成本上涨使得它在年轻人的选择鄙视链中逐渐下降了位置。

一些火锅品牌开始意识到随着消费者裤腰带越扎越紧，他们不得不放下身段进行转型。以海底捞为例，他们推出了人均80元左右的副牌 “嗨捞火锅”，削减了一些引以为傲的服务，同时也积极开放加盟，希望通过下沉市场的加盟商来支撑自己。巴奴曾经以其明星产品毛肚等取得的销量和口碑推出桃娘下饭小火锅，零食均摆放在30元以内，可供一个人享用。

然而事实上，即便参与了这场低价战，火锅品牌的客流量仍未获得满意的结果。一位友人去年进行投资开了一家火锅店，长时间挂着9.9元抵50元的优惠券，但尽管如此，商店的客流量依然不理想，截至目前仍未回本。

火锅市场的价格战已经逼得许多品牌生存空间不断缩小。刘一涛火锅的CEO尹伊表示，高人工成本、高租金和高食材价格使得火锅市场承受巨大压力，价格战并非长久之计。

一些连锁品牌只能借助小火锅来在消费降级的背景下求生存。如巴奴创始人杜中兵退出桃娘下饭项目，一时间小火锅在市场上成为一种无奈之举。

然而，细心观察行业发展的商家仍然能够找到机遇。有以下事实表明火锅行业正在经历着大浪淘沙：中等配置并非饭店主攻但五花八门的品牌推出更像是与穷鬼雷同的菜。火锅餐厅趁烧缩水价的无声。卖饺子的喜家德发布“小火锅”等相似项目。阿香米线推出“阿香小火锅”，盘踞在北京的南城香甚至卖出市场“35元基本款”。无论有怎样多品牌选择趁市井风。“人吃饭总不会被取代”特杜中兵。

火锅是中国人民共同热爱的美食，价格的争夺战虽然会持续一段时间，但火锅作为一种文化现象将不会消失。就像个体商家李然所认为的：“人总要吃饭，做吃的总不会被淘汰”。要在价格竞争中生存下来，关键是不断寻找和把握消费者的需求，适时调整经营策略来满足他们的期望。

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