​黑蒜养生也是一个骗局吗？看完你还会吃吗？

黑蒜养生也是一个骗局吗？看完你还会吃吗？

大蒜是药食同源的典范，在我国已有几千年的发展历史，传统中医一直把大蒜作为抵抗风寒，驱邪扶正的主方使用。1992年美国国立癌症研究所发表的研究报告《Designer Foods Program》大蒜被列为天然抗癌的48中食物之首。现代医学发现大蒜的提取物还有很好的抑菌、抗病毒、保护血管弹性等多种好处，因此大蒜的衍生产品近年来逐渐成为人们首选的天然保健品。

正是因为大蒜的这些好处，营养医学界研究大蒜的人也越来越多，人们不仅对其成分、药用价值做实验讨论，而且还有很多人专门研究怎么吃大蒜更健康，但是鲜大蒜特有的刺激性气味让很多人无法接受。

前一阵全球掀起了一股“黑蒜”风暴，日本成功研制出大蒜的发酵工艺，把辛辣的白大蒜变成了更加美味的黑大蒜。全新的口感和更高的营养价值受到很多人的热捧。白蒜变黑后为什么那么神奇？我们今天就来看看这个黑蒜的真面目。

1、什么是黑蒜？

黑蒜，又名发酵黑蒜，是日本营养医学界专家（滨野滨助）发明的一种大蒜发酵工艺制作而成的。日本黑蒜，能够保留生大蒜原有抗菌成分，并且味道变得软糯酸甜，没有了白大蒜的辛辣刺鼻味道，让人更容易接受的口感。

【日本某黑蒜厂家开窖仪式】

同时，日本黑蒜大幅度提升了大蒜中代表性活性成分植物多酚类和SOD活性，含量是白大蒜的10倍以上，还有多种人体稀缺的氨基酸成分，对健康非常有益。尤其是对亚健康的三高人群，能够长期辅助调理，天然无副作用。并且黑蒜的抗癌成分比白大蒜高很多，是很好的养生食品。

【日本黑蒜发酵的无添加手工制法】

2、黑色大蒜都是黑蒜吗？

相信很多朋友都买到过各种口味的黑色大蒜，商家都说是日式发酵黑蒜，总之要和日本扯上关系，其实这里面有很多的门道，普通人根本辨别不出来真假。尤其是网络渠道销售，图片靠PS美化加、炫酷视频的拍摄，还有让人分不清真假的评论区。

小编的朋友也是常去日本旅游的人，偶尔也会买些日本的美食，这其中就包括黑蒜（主要是为长辈带购的）。有几次在国内网上也买过，吃后的差别让我体会到这个行业的乱象很严重！接下来就要给大家分享一下我几周走访搜集和了解到的国内黑蒜市场的鱼目混珠内幕。

首先，黑蒜是最近日本传过来的新事物，目前国内还没有行业标准，更没有统一的国家标准。大家购买黑蒜时可以查看产品标签上“【产品标准】Q/**** ”的开头字母是Q，Q是QIBIAO（企标）拼音第一个字母，代表企业自制标准，国内所有企业都一样的。

【质量标准是企业自制定标准】

就是说：一家工厂一个标准！什么意思呢？也就是只要把大蒜变成黑色就可以出售“黑蒜”了。但是，你知道吗？大蒜变黑的方法有多少种呢？目前知道的有：浸泡高温法、红外线热烤法、水蒸汽焖制法、高温电烤法、日本发酵法等等），甚至还有售卖的家用电饭锅式黑蒜蒸机，总之可以把白大蒜变成黑大蒜。

【从外壳看不出任何区别】

所有的商家都抓住消费者的需求点——黑蒜比白蒜好。至于黑蒜的口感嘛，那就更丰富了！要知道，很多奶茶本身无奶，猪肉也能做出羊肉的味道。大蒜只要能先变黑，要口感好吃那就不是什么难事了。酸的、甜的、软的、硬的、糯的，只要买家喜欢，都可以！

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【使用蒸汽快速制作大批量的黑大蒜】

国内厂家的这种批量加工方法时间很短，出产效率却很高，从而降低了成本。其实，白大蒜高温会变成黑色，这一点日本专家早就知道了。相信他们研发加工过程中也做过对比，但是为什么放弃这种简单的快速高温变黑法呢。主要还是营养成分差别太大，口感只是遵循顺其自然的变化，不会刻意追求好吃。

【蒜肉里面确是红色的糖糊装】

查阅日本的科研发酵文献，可以看到大蒜的发酵工艺非常考究，主要是大蒜具有天然的抗菌杀菌活性，根本无法采用传统的酵母菌微生物发酵方法。加工过程对温湿度的波动控制需要严格的参数控制，黑蒜中各种营养成分的产生时间点完全不一致，对微环境的要求也不一样。几个月的漫长发酵期间为大蒜的褐变过程，还要保留部分手工发酵法，人工抽检调试发酵的参数指标。

还有后期的缺氧慢发酵期，对工厂区的细菌微生物净化环境要求相当严格。这一点上充分体现日本传统发酵的工匠精神，也是为什么日本黑蒜享誉世界的真正原因。高品质需要高投入和严格的传统手法。当然，纯蒜发酵的时间比较长，成本自然也高，市场售价往往都超过200元/kg。但是，品质完全不一样，就看企业追求的是什么。

相反，国内的很多速成“黑蒜”价格相当惊人，一斤可以卖到50元以下（独头紫皮原料就20元/斤，黑蒜重量减轻50%，也就是原料成本40元/斤，还有120天的电费成本，人工成本，厂房建设，而且还要包邮快递费，这样还有利润可以赚到。细思极恐！）而且口味奇怪的甜腻，还是大蒜吗？真的是纯蒜吗？！

【烧烤做黑蒜，先做现卖】

不知道大家在购买黑蒜时有没有被坑到过，据了解，目前市场上黑蒜的种类很多，品质也相差很多，价格更是从十几元到四五百元不等，大部分黑蒜的市场价500克在30元至60元之间。而真正采用日本工艺发酵的，简单测算成本都要80元--100元，还不算各种其他成本。

【这个是国内买的黑蒜，咬开里面是红褐色，水分也不均匀，而且是空心化状态。】

同样是黑蒜，为什么价格差距这么大呢？作为一名资深的吃货爱好者为您解答这个疑问，经过走访很多企业才知道这个行业的水有多深。市面上正在销售中的黑蒜90%都是国内工厂做的，这些黑色蒜有着相同的特点就是，批量做成、时间很短、口感甜腻奇怪，和代购的日本黑蒜完全不是一个口味。

却有很多商家在打着日式黑蒜的幌子销售，制作工艺都是很单一的，而且味道奇怪的甜，这种黑色蒜根本没有多少所谓的富含植物多酚、SOD活性、氨基酸等营养成份可言，咬一口，口味和日本黑蒜差别太大，更别说对三高有益、抗氧化了。

很多人买了一次之后就再也不敢买了，有的黑蒜变成像牛皮糖一样的蜜饯口味，很讨年轻人的口味。辛辣的大蒜变的比糖醋蒜（醋加糖泡制）还要甜腻，有没有添加自己可以推测一下。

再给大家看一下小编买的日本发酵黑蒜。

【品尝的正宗发酵黑蒜里外通透湿度均匀】

所以，并不是所有黑色大蒜都是发酵黑蒜，大家注重养生去买黑蒜时不能只贪便宜和口感，千万别把养生的美好愿望变成待宰的羔羊。

最后，各位朋友，你吃过黑蒜吗？看了这篇文章，看一下你被坑了吗？不妨在下方评论区留言，分享你的生活经验。