四川20年厨师长教你酸菜鱼正宗做法，酸辣爽口鱼片Q弹，汤都不剩

第十七期

嗨，大家好！我是“少爷美食”分享家常美食做法，让人人会做，家家能做。分享美食，传递健康饮食。欢迎关注以便备用！

上一期我们分享家常玉米炖猪蹄的做法，怎么样才能做出入口即化的猪蹄呢？新进来的朋友可以查询阅读制作步骤。今天我跟大家分享一道即酸辣可口又鱼片Q弹的中国名菜“酸菜鱼”，怎么才能做出正宗的酸菜鱼呢？咱们现在开始，一起来往下看：

首先我们来准备食材、配菜和调味料

【食材】：草鱼一条（也可以鲤鱼、黑鱼、龙利鱼都可以）

【配菜】：酸菜一包

【调料】：食盐、色拉油、鸡精、白醋、香菜、大蒜、生粉、花椒、泡椒、生姜、大葱、香葱、干辣椒、胡椒粉各少许

准备工作：

1、将草鱼刮掉鱼鳞用清水清洗干净，鱼头切掉用刀分开，再将鱼肉与骨头分开，鱼肉片成片，鱼骨头切成段。将片下来的鱼片加入适量生粉、食盐、少量色拉油、胡椒粉和半个鸡蛋液用手抓匀腌制10分钟左右。将鱼头和鱼骨按照同样的方法腌制备用。

2、分别将酸菜切段、生姜切片、大葱切段、香葱切段、大蒜切末、干红辣椒切两半、香葱切小段。

开始制作：

3、开火将锅预热后加入适量色拉油、加入生姜片、大葱段炒香然后倒入酸菜翻炒几下。再加入高汤或者清水、加入泡椒、适量白醋和鸡精烧开再把腌制的鱼头、鱼骨倒入锅内烧开转小火继续煮5-6分钟。

4、捞出煮好的鱼头鱼骨和酸菜放入备好的盆中。再将腌制好的鱼片轻轻倒入锅内用勺子慢慢推开继续烧开煮（2分钟左右）。

5、将煮好的鱼片连汤一起倒入之前倒鱼骨的盆里。再把切好的蒜末放入鱼片上。

6、锅中放油加热至6-7成热加入准备好的花椒、切好的干红辣椒，迅速的浇入蒜末上。（小心油温，避免被烫到）。

结束：

7、出锅后再撒上香菜段和香葱段即可。

一道酸辣爽口、鱼片滑嫩的中国名菜“酸菜鱼”就做好了。您学会了吗？赶快去试试吧！

要点及总结：

一、配菜里可以再加入豆芽、土豆粉等之类的。选择性更高一些。

二、在腌制鱼片和鱼（骨、头）时要分开。因为鱼骨和鱼头是先要下到锅内煮的。

三、鱼片不要切了太厚，厚了需要延长煮的时候哦。腌制的时候不要太长。

四、最后浇油要注意安全，要迅速倒入盆中。避免干红辣椒炸了发黑。

好咯。今天我们的家常酸菜鱼分享就到这里了。如有疑问可以通过留言或者私信联系我。我是“少爷美食”，分享家常美食做法，传递健康饮食，欢迎关注！您的点赞和转发是对我分享的支持。您的收藏是方便自己查看哦。更多家常美食分享请点击下方链接。好了，这一期的分享就结束了。咱们下期不见不散！拜拜~~