​在中国，每5个巨无霸汉堡就有一个被北京人民吃掉

在中国，每5个巨无霸汉堡就有一个被北京人民吃掉

麦当劳最为经典的产品巨无霸汉堡在今年迎来50周岁的生日。

你不会对这款汉堡陌生——面包之间，夹住牛肉、芝士、酸黄瓜、洋葱、少量生菜以及秘制的巨无霸酱汁——在1990年麦当劳进入中国时，这款汉堡就已经出现在了它的菜单上。巨无霸汉堡几乎是中国人对于西式快餐的最早印象。麦当劳中国首席执行官张家茵回忆称，当时大家似乎对怎么吃这样一个汉堡表示好奇，“到底是哪着筷子吃，还是把食材分开一片一片地吃？最开始大家并没有用手拿着汉堡一口吃的习惯。”

不只是在中国，巨无霸1968年起开始在全美国发售，这50年里它出现在了全球100多个国家和地区的麦当劳餐厅里。巨无霸也成为了这个快速餐饮品牌最为经典的产品，每年美国人能吃掉5.5亿个巨无霸。2017年，麦当劳在全球售出巨无霸超过13亿个，平均每秒售出41个。中国市场在去年一共卖出了5000万个巨无霸，其中1/5的巨无霸北京消费者被吃掉。

为了庆祝巨无霸50周年，麦当劳推出了一套五款巨无霸收藏币MacCoin。这是全球第一套以食物为信用支撑的收藏币——顾客凭MacCoin可以在全球超过50个国家和地区的麦当劳餐厅免费兑换巨无霸一个。而在2018年8月6日周一，中国内地超过2500家指定麦当劳餐厅将免费送出超过100万枚MacCoin，只要来到麦当劳门店为巨无霸唱一首生日快乐歌。

而在商业社会，当一款产品成为一个大品牌的经典之后它则拥有了更多的意义。它在成为经典的过程中，所经历的社会商业环境的变迁，则被赋予了某一种文化内涵。而如今50岁的巨无霸，也不仅仅只是一个汉堡而已。

50岁的巨无霸对全球餐饮业意味着什么？

“双层牛肉巨无霸，酱汁洋葱夹青瓜，吉士生菜加芝麻，人人吃过笑哈哈。”这句巨无霸最为经典的一句广告语，由香港传入中国内地，朗朗上口也让人一下子清楚巨无霸到底是什么。

这种汉堡由麦当劳在美国宾的一名加盟商发明Jim Delligatti发明。Delligatti在1957年于西宾夕法尼亚州开了当地第一家麦当劳，随后，他在匹兹堡地区已经拥有了十来家特许经销店。不过当时，另外两个品牌大男孩(Big Boy)和汉堡王(Burger King)也在与他竞争，尤其是汉堡王推出的一款大号汉堡“皇堡(Whopper)”市场反映不俗。

于是Delligatti向公司高层建议推出一款一种双层肉饼汉堡，但当时管理者担心在有限的麦当劳菜单上突然增加新品风险不小，同时这样的汉堡定价也更高，或许会吓跑顾客。经过俄亥俄州哥伦布市区域经理拉尔夫·兰帕尔(Ralph Lanphar)的坚持，麦当劳总部批准Delligatti试售巨无霸汉堡，但有一点要求——只能使用麦当劳自己的现有原料。

不过两块牛肉饼于麦当劳常规的圆面包无法匹配，Delligatti则从当地面包店订购了尺寸更大的面包，并且把汉堡分为三层，再使用那句广告里反复提及的原料，加上自己独家调制的酱料，世人所知的巨无霸汉堡诞生了。

随后因为巨无霸汉堡，Delligatti的门店成了当时所有麦当劳加盟商中毛利最高的。于是麦当劳正式在全美推出巨无霸汉堡，1969年，它已经占到公司整体销售额的19%。

“这不像是发明电灯，”Delligatti后来回忆说“灯泡已经有了，我所做的只是把它插到插口里。”

巨无霸在某种程度上是为了与汉堡王大汉堡“皇堡”竞争的成果，但随着麦当劳成熟的门店规模网络和市场营销策略，也让这种“大一号”的餐饮配置也开始在美国市场蔓延。

1960年代是美国战后恢复的阶段，当时社会的消费观念是“Bigger is better”，巨无霸的大获成功让餐饮业看到这种消费观念在食品领域的可能性。从商业逻辑上看，更大的汉堡或者大份薯条，只是增加不高的边际成本，却可以让消费者感觉到自己获得了更多的产品价值。

社会学家乔治·瑞泽尔(George Ritzer)在《社会的麦当劳化》里面提到，麦当劳一直强调产品尺寸越大越好，让很多快餐连锁店都有一种“越大越好”的心态。

不仅如此，麦当劳巨无霸汉堡如今在全球3万7000家门店售卖时，都没有更改过它的配方——甚至连面包上的芝麻都要保证在280粒左右，来保证每一口汉堡的口感。在某种程度上，这款汉堡也是麦当劳作为连锁餐饮工业化代表的注解。

同样借用乔治·瑞泽尔的说法或者可以更好理解——所谓的“社会的麦当劳化”，也就是说效率至上、可计算性、标准化和均一化的服务和员工，这几项连锁快速餐厅的准则，正逐渐变成美国乃至世界性的一种行为模式。

在中国，每卖出5个巨无霸汉堡，就有1个是被北京消费者卖走的

麦当劳在巨无霸50周年的时候公布了一组数据，2017年，麦当劳在中国内地共卖出超过5000万个巨无霸。其中巨无霸销量最高的城市是北京，中国内地近1/5的巨无霸在北京被吃掉，比第二位的上海要多出近一倍。其它依次是：广州、天津和深圳。

麦当劳中国发现北京消费者特别喜欢吃牛肉。这或许是可以解释上面所述的这组数据。麦当劳曾经推出“自选汉堡”的产品系列，在其他市场大家对于汉堡中牛肉饼的选择比较常规，但是在北京市场，出现了在一个汉堡中选择多块牛肉饼（据说最多有5块）的情况。

而在国外市场，巨无霸的酱料则特别受欢迎。麦当劳曾经在它的官方网站上公开过这个巨无霸酱的配方，但是没有公布具体的比例。不少有专研精神的麦当劳铁粉研究了半天，在网上公布了一个非官方的配比，据说还原度已经很高。

2015年，麦当劳还在澳大利亚市场限量制作了200瓶500毫升装的巨无霸酱汁，并打上编号。编号为001的那一瓶巨无霸酱，在eBay上拍卖到近18000美元。

麦当劳曾经限量地对巨无霸进行过修改，不过很少涉及到酱汁，只是对汉堡的尺寸或者牛肉饼的多少进行调整。唯独有一次，2016年，麦当劳在美国俄亥俄州哥伦布市的126 个麦当劳餐厅，出售Sriracha辣椒酱的巨无霸——这种辣椒酱有点像是我们吃越南河粉时所配的那种辣椒酱。

这是巨无霸自 1967 年推出之后第一次修改酱料配方。“给我们的顾客带来新奇和让人兴奋的味道。”后来当地市场的麦当劳大厨（McDonald's Chef）Mike Harac说。不过这款特殊的巨无霸，也是限时供应的。

巨无霸的广告模式，现在仍然在被使用

Jack Goldsmith也被称之为另一位“巨无霸之父”。他是美国匹兹堡广告公司MARC USA的联合创始人，他和Jim Delligatti最初把这种新品命名为“巨无霸超级三明治”，并且为巨无霸在1968年制作了第一支电视广告。

这支看起来朴素的广告却影响了整个餐饮广告领域。Goldsmith制作的广告里，提到的只是巨无霸所使用的食材和制作工序，但这种简单直接的介绍方式，直到今天仍然被连锁餐饮行业使用——通过食物的视觉画面和简单的文案介绍，来激发消费者的味觉刺激。

【1968年巨无霸的第一支广告】

随后，1975年麦当劳则只直接将巨无霸所用到的食材注册成一句广告语，“Two all beef patties, special sauce, lettuce, cheese, pickles, onions on a sesame seed bun”也就是我们之前所提到的那段中文顺口溜的最初版本。

那段时间也是美国广告的黄金时代。在麦迪逊大道上的广告狂人们不断为食物、香烟和酒精制造创意和想法。而那个时间段围绕巨无霸的广告和口号标语，也成为了餐饮行业广告的一种借鉴。

包括”巨无霸“这个名字本身。在台湾地区，这款汉堡叫做”大麦克“，以“Big Mac”的发音为译。香港市场最早将其翻译为“巨无霸”并且引入中国内地市场。这个名字如今已经不仅指代汉堡，更是可以泛指在某个领域拥有强大的实力的事物。麦当劳自此明白一个好名字的重要性，例如在推出中国市场还不怎么熟悉的英式松饼（muffin）时，则取了一个“麦满分”的中文名字——延续了muffin的发音，也迎合它所供应的早餐时间段，中国人“一日之计在于晨”的说法。

有一个人一共吃了3万个巨无霸，你猜猜他现在怎么样了？

人们对于巨无霸的热爱不仅仅体现在麦当劳所公布的销售数量上。

巨无霸曾经作为汉堡领域的经典代表也曾经与不同领域的品牌进行过跨界合作。例如与日本潮流品牌Beams推出过合作系列，巨无霸也出现在手表品牌卡西欧G-shock系列的表盘上……如今围绕其50周年生日各种创意产品更是层出不穷，总有粉丝会为其埋单。

但或许都比不Don Gorske的挚爱。

这个来自美国的巨无霸爱好者，今年5月吃下了他人生当中第3万个巨无霸汉堡。Gorske曾是一名监狱看守员，他在18岁的时候，1972年5月17日，买到了人生第一辆车，然后开到麦当劳吃午饭，点了一个巨无霸汉堡，随后他便深深爱上了这种有两层牛肉饼的汉堡。进入18岁之后的几个月，他平均每天可以吃8.5个巨无霸汉堡。

到了2011年的五月17日，他已经吃下了25000个巨无霸。Gorske几乎没有不吃巨无霸的日子，他生日时以巨无霸为蛋糕庆生，在上面插满蜡烛。过圣诞节的时候家人们吃传统的圣诞季节食物，他只吃巨无霸。唯独母亲过世的时候，Gorske为了表示哀思，暂时放下了巨无霸。

据他自己介绍，巨无霸在他一生的所吃过的食物当中占到了90%的比重。而且他还打算继续吃下去。如果Gorske以每天两个的速度进行，吃到第4万个的时候，他正好78岁。Gorske对巨无霸的热爱也“感动”了世界，他得到过吉尼斯世界纪录的认证。

对了，Gorske说自己的身体指标一切正常，体重比7年前轻少了4.5斤。