厨艺进阶必备！7 款特色私房菜，让平凡餐桌秒变星级盛宴

我们的团队乃是由一群挚爱美食的专业厨师所构成。我们满怀热忱地探寻着各地的美食，竭力发掘新奇的食材以及独特的烹饪法门。借由我们的分享，您定能学会炮制各类高端菜品！

九年百合煎黑椒牛仔粒

九年百合煎黑椒牛仔粒

主料：

牛仔粒300克

配料：

百合100克、干葱头、蒜子、青彩椒各适量

调味料：

家乐黑椒汁、蚝油、鸡粉、白糖、黄油各少许

前期准备：

1. 牛仔粒清洗干净，用厨房纸巾吸干水分备用。

2. 百合清洗干净，掰成小片备用。

3. 干葱头、蒜仔切碎备用。

成品制作过程：

1、首先将平底锅预热，将牛仔粒放入锅中，中火煎至七八成熟定型，表面微焦后取出备用。

2.、锅中放入适量黄油，待黄油融化后放入干葱头和蒜仔，小火爆香，加入煎好的牛仔粒，翻炒均匀。

3、倒入适量的家乐黑椒汁、蚝油、鸡粉和白糖，大火快速翻炒均匀，使牛仔粒充分吸收调料的味道。

4、最后，加入准备好的百合片，轻轻翻炒几下，确保百合稍微软化但保持一定的脆度。

提示和建议：

1、煎牛仔粒时火候要控制好，避免过火导致肉质过老。

2、调味时可以根据个人口味调整黑椒汁和蚝油的用量。

3、百合稍微翻炒即可，以保持其脆嫩的口感。

浓汤咸肉煮笋衣

浓汤咸肉煮笋衣

融合了咸肉的鲜美和笋衣的脆嫩，搭配醇香浓汤底，口感丰富，味道浓郁。下面是更为详细的制作步骤和解析：

一、主料与配料

1.泡透的笋衣：

200克。笋衣是竹笋的外皮，经过泡发后，口感脆嫩，味道清香。

2.熟五花咸肉长方片：

100克。咸肉为这道菜增添了咸鲜的风味，五花肉的油脂也让汤汁更加香浓。

3.小姜片、葱段：

用于提味和去腥，青蒜花、火腿茸，炸香瑶柱丝：作为最后的装饰和提味，让菜品更加美观可口。

二、调味与汤汁

1.醇香浓汤底：

由浓缩鸡汁、厨师浓汤、醇香一品汤和水混合制成，为菜品提供了丰富的底味。

2.自制浓汤：

增加汤品的醇厚口感。

成品制作流程

1. 预处理：

将泡透的笋衣焯水两遍，去除多余的涩味和杂质。如果咸肉过咸，也需焯水以减少盐分。

2. 炒制：

热锅加入少许猪油，爆香姜片和葱段，然后放入咸肉片煸炒，煸炒出油脂和香味后烹入料酒去腥。

3. 炖煮：

加入所有调料（醇香浓汤底、自制浓汤和水）后，放入处理好的笋衣。烧开后转小火，煨煮5分钟，使笋衣充分吸收汤汁的味道。

4. 装盘：

将煮好的浓汤咸肉笋衣装入可加温的陶瓷煲仔中，以保持菜品的温度。

5. 装饰与跟碟：

在菜品上撒上青蒜花、火腿茸和炸香的瑶柱丝作为装饰，同时这些配料也可以作为跟碟一起上桌，供食客根据个人口味添加。

小创烹饪要点：

1.煮制时间：

适当延长煮制时间，有助于笋衣更好地吸收汤汁的味道，同时也让汤品更加醇厚。

2.温度控制：

煨煮过程中，注意火候的控制，保持小火慢炖，避免汤汁过度蒸发或烧焦。

醇香浓汤底：

浓缩鸡汁4克 厨师浓汤12克 醇香一品汤2克 水500克 制作,加热搅拌均匀备用

水煮青椒鱼

水煮青椒鱼

主料：

上浆鲈鱼片500克

配料：

豆芽80克、金针菇80克、鲜花椒粒20克、青线椒圈15克、蒜片10克、小米辣圈7克

调味料：

青花椒麻辣酱30克、鸡精8克、精制油50克

前期准备：

鲈鱼厚片500克，冲净血污后吸干水份，加入高度白酒6克，盐5克，搅拌至鱼片出粘液，加入鸡粉4克，蛋清20克拌匀，最后加入三合粉浆搅拌均匀即可。三合粉浆（地瓜粉5克，鹰粟粉2.5克，生粉2.5克，清水10克）

成品制作流程：

1、将豆芽和金针菇放入开水中汆烫至熟，捞出沥干水分，垫在盘底。

2、锅中加入足够的精制油，烧至六七成热，将鱼片逐一放入锅中，过油至熟后捞出，沥干备用。

3、锅中留底油，放入蒜片爆香加入青花椒麻辣酱、鸡精和清水400克，大火烧开，放入鱼片，轻轻翻煮片刻，使鱼片充分吸收汤汁，用适量的淀粉勾芡，使汤汁稍带浓稠，将鱼片和汤汁一并倒入装有豆芽和金针菇的盘中。

4另起锅，加入剩余的精制油烧热，放入鲜花椒粒、青线椒圈和小米辣圈爆香，将热油连同小料一并淋在鱼片上，激发出香味和辣味后即可出品

提示和建议 ：

1、鱼片过油时要控制油温，避免油温过高导致鱼片外焦里生。

2、勾芡时要适量，以免汤汁过于浓稠影响口感。

泡椒西芹炒脆肠

泡椒西芹炒脆肠

主料：

猪脆肠400克

配料：

西芹节60克、泡椒末30克、香水鱼调料20克、子弹头泡椒20克、野山椒节20克、泡姜米20克、蒜米30克、葱节50克

调味料：

姜葱汁、盐、料酒、味精、鸡精、白糖、泡椒复制油各适量

成品制作流程：一、处理猪脆肠：

1.猪脆肠先用清水冲洗干净，去除杂质和异味。

2. 用刀在猪脆肠上剞出佛手花刀，这样不仅能增加美观度，还能让肠段更加入味。然后切成大小适中的块状。

3. 切好的脆肠放入碗中，加入适量的姜葱汁、盐和料酒，拌匀后腌制一段时间，让其充分入味。

4. 将腌制好的脆肠放入沸水锅中汆水，使其定型并去除多余的腥味。汆水后捞出，沥干水分备用。

二、炒制

1. 净锅烧热，倒入适量的泡椒复制油。这种油带有泡椒的香气，能为菜肴增添风味。

2. 油热后，依次放入泡椒末、香水鱼调料、子弹头泡椒、野山椒节、泡姜米和蒜米，用中小火翻炒，炒出香味。

3. 香味炒出后，放入汆过水的脆肠块，大火快速翻炒，让脆肠充分吸收泡椒的香气。

4. 根据个人口味，加入适量的盐、料酒、味精、鸡精和白糖，继续翻炒均匀，使脆肠更加入味。

5. 接着，加入切好的西芹节和葱节，翻炒至断生，保持蔬菜的脆嫩口感。

三、装盘出锅

1. 当所有食材都炒制入味且熟度适中时，即可关火。

2. 将炒好的泡椒炒脆肠盛出装盘，注意摆盘美观，使其更具吸引力。

香草芒果风味鸡

香草芒果风味鸡

讲解：

香草芒果风味鸡是一道色香味俱佳的创意菜品。它融合了清远鸡的鲜嫩、香草的清新以及芒果的酸甜，再加上红尖椒和薄荷叶点缀，不仅颜色诱人，更是味觉的享受。通过独特的腌制和炸制工艺，使得鸡块外酥里嫩，入口即化，再搭配上特制的调料，每一口都充满了惊喜。

主料：

清远鸡1只

配料：

红尖椒2个、菱形姜片10克、薄荷叶少许

调味料：

盐15克，鸡精15克，味精5克，生抽15克，面粉15克，生粉15克，米醋20克，辣椒粉10克。

前期准备：

1. 清远鸡洗净，去除所有骨头。

2. 红尖椒切片备用。

成品制作过程：

1. 切块与腌制：

将清远鸡切成大小相似的小块，放入碗中，加入米醋、盐、鸡精、味精、生抽、面粉和生粉，用手抓匀，腌制20分钟。

2. 炸制鸡块：

锅中倒入足够的油，烧至七成热约180°C，将腌制好的鸡块逐一放入锅中，中火炸至金黄色，捞出控油备用。

3. 炒制与调味：

锅中留少许底油，加入菱形姜片和红尖椒片，翻炒至香味释放。

4.倒入炸好的鸡块：

继续翻炒至鸡块与调料充分融合，最后，撒入辣椒粉，快速翻炒两次，使辣椒粉均匀分布在鸡块上。

5.装盘与点缀：

使用分子技术制作的鸡蛋壳和鸡蛋黄作为装饰，将炒好的香草芒果风味鸡放入盘中，再将鸡蛋壳和鸡蛋黄放在鸡块旁边，点缀薄荷叶，增添视觉效果。

提示和建议：

1.炸制鸡块时，油温的控制是关键，过高的油温会导致鸡块外焦里生，过低的油温则会使鸡块吸油过多。

2.炒制时，要保持火候适中，避免鸡块过干或过湿。

青辣汁水库翘壳鱼

青辣汁水库翘壳鱼

主料：

翘壳鱼2500克，确保选用新鲜的大翘壳鱼，这样蒸出来的鱼肉会更加鲜嫩可口。

配料：

猪网油100克，青椒1000克，鲜花椒100克，姜250克，葱500克

调味料：

盐100克，料酒150克，胡椒100克，花生油200克，自制椒汁水260克。

成品制作流程：

1. 处理鱼与腌制：

首先将翘壳鱼进行杀洗处理，确保处理干净，去除内脏和鳞片，开边是为了更好地入味和熟透，沿着鱼脊骨将鱼切成两半，但不要切断。

准备泡鱼汁水，将盐、料酒、切好的姜片、葱段和胡椒混合在一起，搅拌均匀，将处理好的鱼放入泡鱼汁水中，确保鱼身充分浸泡，然后放入冰箱中腌制6个小时。这一步骤旨在去腥并增加鱼的香味。

2. 蒸制：

泡好的鱼取出，用厨房纸巾吸干表面的多余水分，将猪网油平铺在鱼的两侧，这不仅能增加鱼肉的香气，还能在蒸制过程中保持鱼肉的鲜嫩。

将鱼放入蒸柜或蒸锅中，注意火候控制，避免蒸过头影响口感。蒸制时间大约为8-9分钟，根据鱼的大小和火力适当调整。

3. 炒制青椒与装饰：

将青椒洗净去籽，切成圈状，在锅中加入少量油，将青椒圈炒熟，保持其鲜艳的色泽和脆嫩的口感。

将炒好的青椒圈均匀地放在蒸好的鱼肉上，再撒上鲜花椒进行装饰。

4. 浇油与调味：

将花生油倒入锅中，加热至冒烟状态，趁热将热油浇淋在鱼肉上的鲜花椒上，这一步可以激发花椒的香味，使整道菜更加香浓，最后，均匀地淋上自制椒汁水，增加味道的深度和层次感。

5. 上桌享用：

将制作完成的青辣汁水库翘壳鱼盛入盘中，注意保持鱼肉的完整性和青椒、花椒的装饰效果。

此菜色香味俱佳，鱼肉鲜嫩多汁，青椒与花椒的搭配为其增添了独特的口感和风味，是一道非常适合家庭聚餐或宴请客人的佳肴。

小提示：

在烹饪过程中，火候的掌控和调料的搭配是关键，可以根据个人口味进行微调。同时，确保食材的新鲜和卫生也是制作出美味佳肴的重要保障。

淮山清汤羊

淮山清汤羊

主料：

羊肉350克

配料：

淮山药180克、姜片6克

调味料：

料酒8克、当归6克、盐6克、胡椒粉少许、味精8克

成品制作流程

1. 准备羊肉：

将羊肉切成适口大小的块，冷水下锅，放入姜片和料酒。大火烧开后，撇去浮沫，继续煮2-3分钟以彻底去除血水。将羊肉捞出，用清水冲洗干净，沥干水分备用。

2. 准备淮山药：

将淮山药去皮，切成与羊肉大小相近的块。将切好的淮山药块放入清水中浸泡，以防止氧化变黑。

3. 炒制羊肉：

起锅烧热，放入适量食用油和姜片，爆香姜片。倒入羊肉块，大火快速翻炒几下，烹入少许料酒。翻炒至羊肉表面微黄，有香气溢出时，关火备用。

4. 炖煮羊肉：

将炒好的羊肉和姜片一起倒入砂锅中。加入足够的热开水，没过羊肉约2-3厘米。放入当归，大火烧开后转小火慢炖半小时。

5. 加入淮山药：

将浸泡好的淮山药块捞出，沥干水分。将淮山药块轻轻放入砂锅中，与羊肉一起炖煮。继续用小火炖煮15分钟，直至淮山药熟软，羊肉酥烂。

6. 调味出锅：

加入适量盐和胡椒粉调味，根据地方口味决定是否添加味精。尝味后，如果味道合适即可关火出锅。

7. 装盘享用：将

炖好的羊肉淮山，撒上少许香菜丝作为点缀，即可出品

小提示：

1.在炒制羊肉时，火不要太大，以免羊肉炒焦。

2.炖煮过程中要保持小火慢炖，以确保羊肉和淮山药都能充分炖烂入味。

3.调味时要根据地方口味适量添加盐和胡椒粉等调味料。

-关注我们下期精彩内容不错过-