驴肉火烧（河北河间、河北保定）

驴肉火烧是华北地区极为流行的传统小吃，起源于河北保定漕河、沧州河间、廊坊大城一带，广泛流传于冀中平原，卤好的驴肉伴着老汤汁夹入酥脆的火烧里面，味道绝美，人间美味尤物！

俗话说得好，一方水土养一方人。河北的驴肉火烧，就是这句话的经典诠释。河北河间市，古河间国，紧傍北京南大门的保定，驴肉火烧，老百姓的日常食物成为了名吃，与保定驴肉火烧构成犄角之势，相得益彰扬名美食江湖！

驴肉火烧经过了不断地发展和传播而闻名大江南北。在华北地区的大街小巷随处可见驴肉火烧店铺，已经完全融入当地居民生活中。

河间驴肉火烧和保定驴肉火烧最直观的区别在于外形，保定的驴肉火烧是圆的，而河间的驴肉火烧是长方形的。

用料上保定派用的是太行驴，属于小型驴；而河间派用的是渤海驴，山东等地也比较常见。两者在形状上也有比较明显的区别，

做法上，保定的驴肉为卤制，河间的驴肉为酱制。

河间火烧

保定火烧

保定驴火的特色就在于“热吃”。热火烧配热驴肉的温度隔着粗纸传入手心，一阵驴肉的香气从手中缓缓升起。

河间的驴肉火烧讲究“凉吃”，河间驴肉火烧中的驴肉采用的是酱制。先把驴肉中的血水泡净，然后用20余种调料进行煮制，煮一个半到两个小时之后关火，然后驴肉浸泡在汤汁中，与汤汁一起放凉。将放凉后的驴肉捞起，切成片状，夹在刚出锅的火烧中。

常吃驴肉火烧的食客，还会在火烧中加入香焖。这是用烹制驴肉的老汤加驴油和淀粉一起调制而成的“驴肉冻”，驴肉火烧好不好吃的关键其实更多在于香焖而不在肉，它浓缩了炖煮驴肉的精华，比驴肉本身更加提味。

驴肉火烧起源

据史书记载，驴肉火烧源于明建文二年(公元1400年)。驴肉先以大火后以温火炖，配以近20种调料，烹煮时间长，熟度透彻，色泽鲜嫩，肉香而不柴，香味绵长，酥软适口。医书载驴肉补血、补气、补虚。可见驴肉不仅味道鲜美，还有保健功能。近代医学研究，驴肉是低脂肪、高蛋白食品，且钙、磷、铁含量也较高。驴肉火烧在北京、天津和河北、山东等华北地区餐饮市场享有盛名。

保定驴肉火烧历史故事

保定驴肉火烧的发祥地为保定漕河镇，漕河驴肉火烧历史悠久。

相传，宋代时漕河码头有漕帮和盐帮两个帮会。漕帮以运粮为业，盐帮以运盐为业。双方为称霸码头，时常大动干戈，最终以漕帮大胜收局。漕帮俘获盐帮驮货的毛驴无法处理，便宰杀炖煮，设庆功宴；再将肉夹在当地打制的火烧内吃。漕河驴肉兴起，“驴肉火烧”名吃由此诞生。

大明开国皇帝朱元璋死后，其后代同室操戈。朱元璋的四儿燕王朱棣发兵与朱元璋立的继承人其孙子——明惠帝朱允炆开战。朱允炆派大将李景隆与朱棣鏖战在白沟河一带，李景隆兵败退到河北徐水漕河镇。军中粮食匮乏，李景隆命军士杀军马充饥。烹饪的出马肉也尤为鲜香。自此烹马为食也成为徐水漕河的习俗，制做出的马肉味道也是鲜美。

清代，康熙重农桑，禁屠戮牛马，漕河一带士人便改食马肉习俗，为食用驴肉；驴比马价格便宜，人们专养驴以供食用。当地烙制的火烧外焦里嫩，刚出炉的火烧夹上新鲜烹制的小驴肉，也就成为遐迩闻名的当地名吃了。

河间火烧历史故事

因河间、保定与宫廷的特殊关系，河间的民俗文化尤其发达，民间流传很多驴肉火烧的趣闻传说。

公元前5年，刘秀起兵反王莽，打到河间时，得到村民的驴肉加持。

隋朝李世民鏖战窦建德，也得到当地书生的“杀驴煮秫”款待。

民间流传甚广的乾隆和纪晓岚、和珅三人吃驴肉火烧的故事，在河间乾隆行宫及手书御碑均有史料记载：

乾隆皇帝，有两大生活癖好：喜欢微服私访和美食。纪晓岚是河间人，多次跟皇上提起驴肉火烧好吃。

乾隆馋急了，就命纪晓岚带路，微服私访河间，专门去吃驴肉火烧。果然是传说的那么好吃。吃罢还余兴未尽，当即赋诗一首：

“河间处处毛驴旺，巧妇擀面似纸张。做出火烧夹驴肉，一阵风来一阵香”。

和珅回来后，也跟着附庸风雅一番。

在家里和夫人们赏月吃驴肉火烧，看着夫人葱葱玉指拿捏着酥脆火烧，不由兴致上来，也赋诗一首：

“”玉人指甲长，火烧分外香。两相皆上品，对月透华光“”。

外号冯河间”，当过民国代总统的冯国璋其孙子冯巩。

冯巩与爷爷

在一次河间春晚上节目，上来一句台词，叫响了大火烧夹驴肉：

“家乡的水美人更美，河间的驴肉火烧，馋得我直流口水”！

烹制方法

火烧好不好，一看驴肉，二看火烧。河间驴肉火烧特色，集中表现为“香、酥、脆、鲜”：

色如金，酥如雪，形如书，薄如纸。

核心技术在两个方面：

火烧：比起一般烧饼的的制作，这里的特色在盘面，和面、饧面、擀面、抹油叠加成型，然后烙熟再烤到外皮酥脆即成。火烧

1.和面：和面决定了火烧成品的口感。放水不能多，不能少，水多了太软，水少面硬。

2.制剂：制作面剂一个重要的方面是用油。用油一定要保证是驴油，如果用的是植物油或是其他油，都不是地道的传统风味。

3.打火烧：把制作好的面剂放到平底的锅（指铛）内，用特制的木模打压面剂，使之成型，撑住个儿后再打压一次。这是必不可少的一个工序，所以叫做“打火烧”。

4.上叉火烧：对将要熟的火烧，在85%左右熟度的时候，在其剩下边呈现白色的时候，将其放到叉子上，统一放入火炉烧烤均匀，使成品火烧更鼓，更脆，更酥，更香。

驴肉：老卤各家都有不外传的秘方。驴肉应该是陈年老汤（熬制多年而成）加秘制佐料，大锅炖制的最佳。选用的驴肉出自是野外放养的小驴。老驴的汤香，但肉不嫩。炖制过程也有比较高的要求要掌握好火候，要保证充分的炖制时间，但时间也不宜过长。最后，咸淡适宜。煮的驴肉如果味过于淡，影响驴肉香味的散发。

夹火烧

根据个人口味加上青椒，这样吃不油腻的。火烧夹好后，浇上点驴肉汤。

一个香喷喷的驴肉火烧就做好了。

保定文旅

保定除了驴肉火烧好吃，其境内还有清西陵、野三坡、白石山、狼牙山、易水湖、满城汉墓、阜平天生桥、曲阳北岳庙、曲阳虎山、直隶总督署博物馆等文旅风景区值得游览。

1.清西陵是清代最后一处帝王陵墓群，位于河北省保定市易县永宁山下，是清朝雍正、嘉庆、道光、光绪四位皇帝及其后妃等80人的陵寝之地。‌清西陵始建于1730年，是现存规模宏大、保存最完整、陵寝建筑类型最齐全的古代皇家陵墓群之一。

清西陵严格按照中国古代风水理论建设，拥有14座陵寝，包括皇帝陵、皇后陵、妃园寝等，形成了83平方公里的广袤陵区。陵区内的古建筑、石雕、壁画是研究清代历史、文化、艺术的重要实物资料。

2.野三坡是位于河北省保定市涞水县的一个国家5A级旅游景区，地处北京西部、河北省西北部，位于太行山脉和燕山山脉交汇处。

野三坡以其“野”为特色，以“雄、险、奇、幽”著称。景区内包含多个著名景点，如百里峡、鱼谷洞、百草畔、龙门天关等，这些景点不仅展现了自然的鬼斧神工，还融合了丰富的历史文化。

野三坡拥有丰富的自然资源和生态系统。这里原生态的自然环境孕育了多样性的动植物种类，包括许多珍稀物种。此外，野三坡还被誉为一座天然的地质博物馆，拥有多种地质遗迹。

3.白石山是位于河北省保定市涞源县的一座著名山峰，因其山体遍布白色大理石而得名。‌

白石山景区是世界地质公园、国家5A级旅游景区、国家森林公园。白石山拥有中国唯一的大理岩峰林景观和最壮美的云海奇观，是华北面积最大的落叶松林和红桦树林的分布地之一。

白石山的景观兼具山岳景观的奇、雄、险、幻、秀五大特点，其中“奇”是核心。山峰上奇石百态，峰林峭崖深谷，险峻壮观。夏秋时节，海拔1800米以上常常薄雾飘渺，云海翻涌，形成多种神秘莫测的独特天象景观。

游客可以尽情享受大自然的美丽与神秘。

4.狼牙山景区位于河北省保定市易县西部的太行山东麓，

因其奇峰林立、峥嵘险峻而得名。这里不仅是自然景观的汇聚地，还因“狼牙山五壮士”的事迹而闻名，

是国家级爱国主义教育基地和红色旅游景点。

狼牙山景区的主要景点包括莲花峰、棋盘陀、石棋盘、蚕姑祠、老君堂、勇士陈列馆和壮士纪念塔等。

5.满城汉墓景区是位于河北省保定市满城区陵山之上的西汉中山靖王刘胜及其妻窦绾的合葬墓‌。

具有重要的历史和文化价值。满城汉墓属于横穴式的“崖墓”，采用以山为陵的营建方式，墓道及墓室凿山而成，呈弧形。墓室庞大，随葬品豪华奢侈，共出土金器、银器、铜器、铁器、玉器、石器、陶器、漆器、丝织品等遗物1万余件，其中包括“金缕玉衣”、“长信宫灯”、“错金铜博山炉”等著名器物。

6.阜平天生桥景区是一个集地质、地貌、冰川、生态、人文等旅游资源为一体的国家地质公园、国家森林公园和国家4A级旅游风景名胜区，位于河北省保定市阜平县东下关乡朱家营村。

森林覆盖率高达95%以上，主峰百草坨海拔2144米。天生桥是景区的标志性景观，它长27米，宽13米，拱高13米，凌驾于落差112.5米的瑶台瀑布之上，形成了气势磅礴、瑰丽壮观的桥瀑风光。景区内森林茂密，负氧离子浓度高，被誉为“太行山深处的香格里拉”。这里的瀑布群尤为壮观，分布着九级瀑布，

其中瑶台瀑布的落差达112米，水流奔腾而下，声如雷鸣，震撼心灵。景区内还有丰富的地质遗迹。

7.曲阳北岳庙景区是位于河北省保定市曲阳县的AAAA级旅游景区，始建于南北朝时期的北魏。

该景区是国家重点文物保护单位，保存有大量的历史文物和艺术珍品，具有极高的历史和文化价值。北岳庙景区的主要景点包括德宁之殿内的唐代吴道子壁画，这些壁画描绘了道教题材的故事，展示了天宫、地祗、山川、河流及人物，总面积达到504平方米。德宁之殿的建筑风格古朴淡雅，反映了元代的历史风貌。

此外，景区内有博物馆，展示了关于北岳祭祀和北岳庙考古的资料，为游客提供了丰富的历史文化体验。

8.曲阳虎山景区位于保定市曲阳县最北部，因其山顶的一块巨石颇似蓄势待发的猛虎而得名。‌

该景区与著名的北岳恒山相连，主峰“三尖梁”海拔1100多米，景区面积达20多平方公里，形成了“一脚踩三县”的山岳旅游景观。景区以其丰富的自然生态和清新的空气被誉为“天然氧吧”。景区内植被茂盛，林草覆盖率近100%，是游客进行森林浴和亲近自然的好去处。

此外，山上还有黄羊、松鼠、鸟类等野生动物出没。

山下有湖泊，游客还可以进行泛舟等活动。整个景区集自然风光、文化展示和户外活动于一体，

是保定市附近周末出游的好去处。

10.直隶总督署博物馆是依托直隶总督署建立的专题性博物馆，该博物馆建于清雍正七年（1729年），是我国现存最完好的一座清代省级衙署，享有“一座总督衙署，半部清史写照”的美誉。直隶总督署自雍正年间建立至宣统年间，共有74位直隶总督在此办公，见证了清朝的政治、军事、文化等方面的历史变迁。直隶总督署博物馆的建筑规模宏大。整个院落坐北朝南，具有典型的北方衙署建筑风格。馆内的重要展馆包括大堂、二堂、官邸等，展示了直隶总督署的基本概念、权责范围、历史沿革以及相关的文物和历史资料。

直隶总督署博物馆不仅是一座历史建筑，也是重要的文化教育基地。馆内设有多个展览厅，介绍了直隶总督署的历史沿革、权责范围、军事改革、经济发展、教育文化等方面。著名的直隶总督包括李鸿章、曾国藩、袁世凯等，他们在任期间进行了多项改革和重要的历史事件。

河间文旅

河间市作为河北省沧州市下辖的一个县级市，拥有丰富的历史文化和自然景观。

1.河间府署：

河间府署是一座历史悠久的古代府衙，始建于北宋大观二年，气势雄伟，素有“京南第一府”的美誉。

这里曾是古代官员办公和居住的地方，展现了古代政治、文化的风貌。

2.光明戏院是三十年代的梨园建筑，仿天津“大舞台”样式建造，具有中西结合的建筑特点。

这里是新凤霞、刘兰芳等戏曲名家曾经表演过的地方，具有极高的历史文化价值。

3.张计天主教堂占地数亩，楼房宏伟，规模宏大。

教堂建于清咸丰六年（1856年），历史悠久，是当地重要的宗教建筑。

吃“驴火”，不来河北就算没吃过。保定火烧、河间火烧各有千秋，味美乡鲜。除了吃火烧保定、河间一带大好河山也是很值得游览的，来河北吃正宗驴肉火烧吧。

参考资料：

舌尖上的沧州丨河间驴肉火烧 · 搜狐 ·

驴肉，一种被看轻的高营养食物 ·

吃货研究所、保定文化旅游、央视《非遗里的中国》、舌尖上的美丽河北、央视一套、河北旅游

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