酱香酒为什么会发黄，比红茶还黄的酱香酒，你敢喝么？

稍微对白酒有些了解的读者，都知道传统的中国白酒有12种香型之分。

不同的原料和工艺，所酿造出来的白酒，共同特征是以酒精和水为主要成分，比例平均占到98%以上，而不到2%的成分，才是不同香型白酒之间最大的区别所在。

别看2%的比例不大，但是所含的微量成分，细分下来居然有上千种之多，白酒随着陈放时间的变化，除了风味、口感会产生微妙的变化，另外就是酒体的颜色会有明显的不同，尤其以酱香酒最为突出，三年以上就会有细微的发黄，年份越久颜色越深。

那么问题来了:为什么酱香酒会发黄，甚至有的酱香酒黄的跟红茶似的，这种颜色正常么？我们将问题一分为二，一起来看一下。

酱香酒为什么会发黄？

酱香酒的酿造，有突出的四高两长的特点，因此制曲、发酵时所产生的微生物种群，与其他香型大有不同。而高温馏酒所提取的微量成分，也比其他香型的白酒高出数倍，高达近1700种。

酱香酒中有一种醛类成分，学名叫作“呋喃甲醛”，俗称糠醛，味道微苦，有点像杏仁的味道，氧化过后就会呈现为黄色，氧化程度越高，颜色就会越深，所以酱香酒才会越放越黄。

尿黄色的酱香酒正常么？

酱酒的醇香，核心在于平衡，任何一点的出头和不足，都会导致整个酒体的失衡。

按照酱酒的标准工艺，3年陈酿，需有对比或白色背景才显现微黄，10年以上方可肉眼可见，明显发黄的酱酒至少要在20年窖藏以上。

20年的老酒，只会作为调味酒使用，比例不会超过5%，整瓶酒都是20年老酒是不可能的，从时间成本来讲也不允许，把20年前的物价跟今天做个对比，就知道原因了。

所以尿黄色的酒，一种原因就是酿造工艺存在问题，糠醛含量超标，必定会影响酒体口感，另外一种原因，就是人为以添加剂进行勾兑的。

窖藏20年的酱香老酒，行业内一斤的价格在8000元以上，如果低于这个价格买到尿黄色的酱香酒，100%是有问题的，而网上百元就能买到一箱的这种“黄”酒，你敢喝么？

很多酒友选择酱香酒，都喜欢拿茅台作为对比，毕竟是酱香鼻祖嘛！且不论假酒多不多，单从价格上来看，也不是一般的大众老百姓消费得起的。

好在仁怀市酒业协会的众多专家、领导，面向酱香酒消费市场，推出了一款优质酱香酒“标准样酒”~遵仁台。

从原料、工艺、工序、窖藏、勾调，全方位、无死角按照传统酱香酒标准执行，价格也由官方指定，解决了酱香酒粉丝们和老酒腻子的选择难题。

以5年陈酿的7个轮次酒作为基础酒，比例占到85，15年、20年老酒进行调味，比例占到15%，酒体规格可以跟任意一款酱香酒进行盲品、对比。

酒色微黄、透绿，油亮感非常明显，酯类成分饱满，开瓶后非常优雅、天然的酒香，逐层散发，倒一杯越放越香，空杯留香长达24小时以上。

入口后醇厚、柔滑，坤沙酱酒最大的几个特点展现的十足:柔和不辣、酒香馥郁、醉酒不醉人，无论作为品鉴酒还是口粮酒，皆为上上之选。